沂州府公司召開第八屆廚師節(jié)廚師座談會
沂州府大酒店 2014年08月18日 本站原創(chuàng)
2014年8月17日，在公司成立53周年及第八界廚師節(jié)之際，沂州府公司在麗景假日酒店召開第八屆廚師節(jié)廚師座談會，會議由公司常務副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利主持，各酒店分管餐飲的經(jīng)理、廚師長及工齡在一年以上的廚師代表30余人參加了此次座談會。
公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利首先代表公司對參加此次座談會廚師及工作在各個崗位上的廚師表示衷心的感謝，感謝他們?yōu)楣镜陌l(fā)展付出辛勤汗水和智慧。會上，各酒店廚師代表積極發(fā)言，感謝公司對自己的培養(yǎng)，為自己才能發(fā)揮提供了一個大舞臺，同時廚師代表們也對公司的發(fā)展提出了許多好的建議和看法，如：菜品創(chuàng)新、廚師人才隊伍建設及員工福利待遇等。
最后，公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利在會上提出在公司成立53周年店慶之際，召開廚師節(jié)座談會深刻表達了公司倡導地重視烹飪技術、尊重烹飪技術人才的經(jīng)營和管理理念。公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利做了重視廚師隊伍建設 提高產(chǎn)品質(zhì)量 打造沂州府百年老店講話：講話中鼓勵廚師扎實工作、愛崗敬業(yè)，努力提高自己烹飪技術。廚房各部門要相互配合，要有團隊意識。
附會議講話摘要：
公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利首先代表公司對參加此次座談會廚師及工作在各個崗位上的廚師表示衷心的感謝，感謝他們?yōu)楣镜陌l(fā)展付出辛勤汗水和智慧。會上，各酒店廚師代表積極發(fā)言，感謝公司對自己的培養(yǎng)，為自己才能發(fā)揮提供了一個大舞臺，同時廚師代表們也對公司的發(fā)展提出了許多好的建議和看法，如：菜品創(chuàng)新、廚師人才隊伍建設及員工福利待遇等。
最后，公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利在會上提出在公司成立53周年店慶之際，召開廚師節(jié)座談會深刻表達了公司倡導地重視烹飪技術、尊重烹飪技術人才的經(jīng)營和管理理念。公司副總經(jīng)理、餐飲管理委員會主任胡希利做了重視廚師隊伍建設 提高產(chǎn)品質(zhì)量 打造沂州府百年老店講話：講話中鼓勵廚師扎實工作、愛崗敬業(yè)，努力提高自己烹飪技術。廚房各部門要相互配合，要有團隊意識。
重視廚師隊伍建設提高產(chǎn)品質(zhì)量
打造沂州府百年老店
打造沂州府百年老店
——胡希利同志在沂州府公司第八屆廚師節(jié)座談會上的講話
（二〇一四年八月十七日）
（二〇一四年八月十七日）
明天是沂州府公司第八屆廚師節(jié)，首先讓我代表公司祝你們節(jié)日快樂，向你們辛勤付出和取得的成績表示感謝，真誠的道一聲：你們辛苦了。下面我談三個方面的問題。
一、當前的形勢分析
自從習近平同志新一屆中央領導執(zhí)政以來，打擊腐敗，深化改革，根治了吃喝風，高檔酒樓、會所紛紛倒閉，高星級酒店虧損嚴重，相反，那些面向民間、接地氣的快餐、地方特色餐廳不但沒受到影響，反而比以前更加火爆。特別是面向80、90后的快捷餐飲蓬勃發(fā)展起來，網(wǎng)上訂購、微信營銷、快餐送到、成品超市等新的經(jīng)營模式不斷涌現(xiàn)，人們的消費更加理性、多元化。餐飲向快餐、簡潔、綠色環(huán)保、特色鮮明、地域明顯、環(huán)境清新高雅方向轉(zhuǎn)變。并且這一消費特點呈現(xiàn)增長趨勢，這說明餐飲行業(yè)始終是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，是一座巨大而富有的金礦，我們應該樹立足夠的信心。目前從臨沂市場來看，拋開快餐店、特色店，那么三星級以上酒店誰轉(zhuǎn)型快、誰的思路超前，誰就贏得了市場，相反那些墨守成規(guī)、抱殘守缺，還停留在過去那種依靠高檔原料、奢侈消費、高價煙酒消費的思維，將永遠會被市場所淘汰。
二、產(chǎn)品質(zhì)量的重要性
我們應該清醒的認識到產(chǎn)品質(zhì)量的主干，其余的是枝、葉、花。產(chǎn)品質(zhì)量包括：飯菜水平、就餐環(huán)境和熱情服務等。餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量把飯菜放在第一位，這是因為飯菜是顧客關注度最高的產(chǎn)品，只有飯菜質(zhì)量上來了，顧客認知度、滿意度也就上來了。研究提升飯菜質(zhì)量要多學習、多觀察、多思考，不但向書本學習、向師傅學習、向同行學習，而且要向民間學，把學習的觸角伸向街頭小吃、農(nóng)家院落。
重視飯菜質(zhì)量第一關是源頭采購，要使用新鮮的、不摻假的、貨真價實的原材料。民間說：寧吃鮮桃一個，不吃爛杏一筐就是這個道理。飯菜質(zhì)量提升要研究顧客心理學和消費習慣，根據(jù)顧客消費要求做菜，注重發(fā)揮我們的餐飲特色。有這樣的案例：我們上了滿滿一桌菜，客人幾乎不動筷，反饋的意見是沒有一個下酒的、沒有一個下飯的，我們還很委屈，飯菜夠?qū)嵒萘?，滿桌都是肉，毛利都卡不住。這說明我們沒有研究菜品。要關注時令菜品，海邊鮮鲅魚、黃鯽子魚下來了，我們還在用冷凍的海鮮；市場上鮮蒜薹、鮮蒜頭下來了，而我們還在用冷庫的蒜薹和干蒜頭。
另外就是工作馬虎，不堅持好的做法，工作缺乏持續(xù)性，例如：我們規(guī)定紅白豆腐乳帶本地蔥、石磨煎餅一塊上桌，而我們經(jīng)常缺蔥、少煎餅，器皿也不固定，沒有地方特色，一堆白盤子上來非常呆板。因此細節(jié)非常重要，經(jīng)理廚師長是第一責任人。從做菜、裝盤、上菜、布菜要一直跟蹤在現(xiàn)場。而我們經(jīng)常出現(xiàn)菜單子一拉，廚師長不見了，上菜了經(jīng)理不是在吧臺就是在辦公室，沒有做到全程監(jiān)督。餐后沒有顧客反饋單，又不進行服務員座談了解。導致飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定、無特色。我們學藍海、觀唐溫泉，就是要學習他們用料新鮮、時令跟進、搭配合理、裝盤嚴謹、器皿藝術的特長。只要有良好的飯菜質(zhì)量，不愁沒有客源。
三、員工隊伍建設
一個好的酒店隊伍要團結(jié)，酒店經(jīng)理、廚師長是第一責任人，要有容人之心，用人之長。來到酒店要先整理心情，再整理表情，然后整理環(huán)境。一個鼓勵、一個微笑會使你的隊伍一天都有干勁。
廚師更要熱愛自己的本職工作，要虛心學技術，克服自身短處，要講廚藝、廚德。提高技術先從做人開始。公司提供這個平臺，要珍惜，同時要有感恩之心。人才是流動的，辭職也很正常，有走正常手續(xù)，在外面學好技術可以再回來，沂州府近幾年也培養(yǎng)了大量的人才，走向社會。永遠相信沂州府大門是敞開的。
我們選擇了廚師這個行業(yè)，也非常辛苦，冬天冷、夏天熱。但是我們憑技術和汗水吃飯，是光榮的、是受人尊敬的。行業(yè)內(nèi)只有沂州府建立了廚師節(jié)，證明公司對廚師的認可和重視，
最后祝沂州府全體廚師、酒店人廚師節(jié)快樂，祝你們?nèi)倚腋?、萬事如意。
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